Para que queden más sabrosas. Mitad de carne de cerdo, mitad de ternera y un trozo de papada. Que el carnicero lo pase (importante) 2 veces por la máquina de picar.
Luego un bol echar la carne, un huevo, sal, pimienta, ajo en polvo y perejil. Mezclar todo muy bien y a emezar a hacer bolas.
Si las albondigas son para el caldo echar tambien unos piñones, en la mezcla.